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Prepare the anchoïade: Wash the anchovies and plunge into cold water for 15 minutes to desalt them. Dry the anchovies well, then put them in the mixer bowl with the garlic and vinegar. Mix while slowly adding in the oil to “thicken” the anchoïade.
How to serve
Wash and chop the vegetables. Place them in the serving dish along with the anchoïade in a bowl.