Idées recettes
Noix de Saint-Jacques & purée de panais à la vanille
Ingrédients
400 g de panais
1 oignon blanc
8 cl de crème
8 cl de lait entier
1 gousse de vanille
10 g de beurre
8 cl d’eau
10 g de beurre
16 noix de Saint-Jacques
20 g de noisettes torréfiées
Cerfeuil
Sel, poivre et mélange 5 baies
Préparation
• Placer les noisettes dans un plat. Enfourner à 180°C pendant une dizaine de minutes. Réserver.
• Éplucher puis découper le panais en cubes.
• Ciseler finement l’oignon blanc. Égrainer la vanille et conserver les graines et la gousse évidée.
• Faire revenir l’oignon dans une casserole avec un morceau de beurre.
• Ajouter les cubes de panais, la gousse de vanille évidée, l’eau, le lait et la crème, laisser cuire jusqu’à ce que le panais devienne fondant.
• Placer le mélange dans un blender, ajouter les graines de vanille et un peu de liquide de cuisson, puis mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène. Rectifier l’assaisonnement. Réserver.
• Dans une poêle anti-adhésive chaude, cuire les noix de Saint-Jacques avec un peu de beurre (2 minutes de chaque côté).
Dressage
Déposer 3 noix de Saint-Jacques par assiette, ajouter un trait généreux de purée de panais à la vanille puis décorer avec quelques noisettes torréfiées, un tour de moulin de mélange 5 baies et du cerfeuil.