Superficie

3 000

Hectares

dont 76% en bio ou HVE

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La filière viticole

AOC Coteaux Varois en Provence reconnue en

1993

Le vignoble des Coteaux Varois en Provence se situe au cœur de la « Provence calcaire ». Dans les bassins et les vallées étroites, la production est rigoureusement délimitée au sein de vingt-huit communes regroupées autour de Brignoles, jadis résidence d'été des Comtes de Provence. Son terroir se distingue par des reliefs marqués qui culminent de 600 à plus de 1 000 mètres pour le massif de la Sainte-Baume.

Un climat continental

Les vignes poussent en altitude : 350 mètres en moyenne, 500 mètres pour les plus hautes parcelles. De plus, la présence des massifs rocheux de la Sainte-Baume à l’Ouest, des Bessillons au nord et des Barres de Cuers au sud arrêtent les influences maritimes. Tout ce relief confère au climat des Coteaux Varois en Provence un caractère continental : les automnes et les printemps souvent très doux alternent avec des étés parfois torrides et des hivers très froids et rigoureux plus marqués que dans le reste de la région.

Un sol calcaire

Le terroir des Coteaux Varois en Provence doit une bonne part de son caractère à sa géologie : une série de plissements calcaires et argilo-calcaires orientés d’est en ouest alternent avec des zones de gravettes et de silex. Un haut plateau, où les principaux cours d’eau du Var prennent leur source, surplombe au sud une grande dépression qui le sépare du massif des Maures.

rouges et rosés

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Les cépages

rouges et rosés

Cépages principaux

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Cinsault

Signes distinctifs

Goûteux et d'un bel aspect, ce cépage d'origine provençale a longtemps été utilisé comme raisin de table. Il est largement utilisé en Provence pour l'élaboration des vins rosés.

Caractère

Il apporte au vin fraîcheur, finesse et fruité, nuançant la puissance d'autres cépages.

Grenache

Signes distinctifs

Ce cépage est originaire d'Espagne. Très productif, il résiste bien au vent violent et à la sécheresse.

Caractère

Le Grenache apporte gras, ampleur et puissance aux vins. Il donne aux vins jeunes des arômes élégants de petits fruits rouges, et des notes plus épicées et animales aux vins évolués.

Mourvèdre

Signes distinctifs

Ses petits grains serrés préfèrent les terroirs chauds et calcaires. Ce cépage a une maturation lente : il aime regarder la mer pour mûrir convenablement. Il est implanté depuis très longtemps en Provence.

Caractère

Le Mourvèdre donne des vins charpentés aux tanins fins et bien affirmés. Dans sa jeunesse, le vin issu de ce cépage a des arômes de violette et de mûre. Son velouté et sa souplesse, accompagnés de notes caractéristiques d'épices, de poivre et de cannelle, se révèlent après plusieurs années de vieillissement en cave. Le Mourvèdre est souvent associé au Grenache et à la Syrah.

Syrah

Signes distinctifs

La Syrah est un raisin constitué de petites baies noires aux reflets bleutés, avec une peau fine mais assez résistante.

Caractère

La Syrah donne des vins solides et colorés, rudes les premières années car riches en tanins, mais particulièrement aptes à un vieillissement prolongé. Avec les années, son évolution apporte au vin des notes caractéristiques de vanille, de havane et de fruits rouges confits.

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Cépages accessoires

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Cabernet-Sauvignon

Signes distinctifs

Peu répandu en Provence, ce célèbre cépage bordelais est constitué de petites baies à la peau dure et la chair croquante.

Caractère

Il apporte au vin une charpente tannique, puissante et douce à la fois, qui facilite le vieillissement : son nez caractéristique de poivron vert, de cassis et de tabac le distingue des autres cépages. Associé à la Syrah, le Cabernet Sauvignon peut produire de grands vins de garde.

Carignan

Signes distinctifs

Adapté aux sols pauvres, bien implanté dans le sud de la France, ce cépage fort répandu en Provence par le passé tend à se faire plus discret.

Caractère

Il a besoin d’être cultivé en coteaux avec de faibles rendements pour exprimer le meilleur. Il donne alors des vins charpentés, généreux et colorés qui constituent une excellente base d'assemblage. Vinifié seul, il délivre des arômes de cerise, framboise, pruneau et a besoin de quelques années pour se patiner.

Tibouren

Signes distinctifs

Il est un authentique provençal. D’ailleurs en France, on ne le trouve nulle part ailleurs que dans le Var.

Caractère

Le Tibouren donne des vins délicats et élégants. Il est idéal pour les rosés auxquels il offre de la finesse au palais et de la richesse au bouquet. Il est le partenaire privilégié des autres cépages provençaux.

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blancs

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Les cépages

blancs

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Clairette

Signes distinctifs

Ce cépage est typiquement méridional et très ancien en Provence. Il produit peu mais ses grains oblongs sont vigoureux et résistants.

Caractère

La Clairette permet de produire des vins aromatiques et bouquetés aux notes de fruits à chair blanche, de fenouil et de tilleul.

Grenache blanc

Signes distinctifs

Originaire d’Espagne, le Grenache Blanc est une mutation blanche du Grenache Noir. Ses grappes sont grandes et ses baies sont juteuses et sucrées. Le grenache Blanc résiste bien à la sècheresse, il aime les sols secs de graviers ou de cailloux.

Caractère

Il produit des vins blancs corsés, opulents et onctueux avec un taux d’acidité faible mais offrant une belle longueur. Au nez, il délivre des arômes de pêche, de melon, de fleurs blanches et de notes anisées.

Rolle (ou vermentino)

Signes distinctifs

Ce cépage est cultivé depuis toujours en Provence, où il est très répandu. Il mûrit tardivement et nécessite un climat chaud. Il est à la fois robuste et d'une très grande qualité gustative.

Caractère

Le Rolle donne des vins aux parfums d'agrumes et de poire, d’amande et de fenouil. Il apporte aussi du gras, de l’équilibre et beaucoup de finesse.

Sémillon

Signes distinctifs

Le Sémillon est un cépage vigoureux, productif, mais craignant la pourriture.

Caractère

Utilisé en faible proportion, il apporte au vin de la puissance aromatique, du gras et de la rondeur. Il délivre des arômes de noisette, de miel, d’abricot, et de fleurs blanches.

Ugni blanc

Signes distinctifs

Ce cépage d'origine toscane a des baies rondes et juteuses, regroupées dans de grandes grappes allongées. L’Ugni Blanc est sensible au gelées mais vigoureux et très productif.

Caractère

L’Ugni Blanc permet d'obtenir un vin clair et fruité, d'une grande finesse. Assemblé avec d’autres raisins, il apporte une touche de fraicheur dans les vins.

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En dégustation

Les Rosés Coteaux Varois en Provence

Une belle couleur rose pâle tirant du saumoné au rose très clair. Le nez est complexe et expressif, présentant des notes florales et une très large palette de fruits : agrumes, exotiques, fruits du soleil, fruits rouges frais. La bouche est élégante, à la fois ample, aromatique et persistante avec toujours un bel équilibre entre la rondeur et la fraîcheur.

Les Rouges Coteaux Varois en Provence

Les vins rouges affichent une belle robe brillante qui varie du rouge rubis au rouge grenat profond. Le nez révèle un bouquet de fruits noirs (cerise, griotte), d’épices (poivre, réglisse) et de sous-bois. En bouche, les vins manifestent une belle structure, des tanins marqués et de la puissance mais aussi de la fraicheur. Le potentiel de garde est intéressant.

Les Blancs Coteaux Varois en Provence

Les vins blancs présentent une robe jaune clair, voire jaune pâle aux reflets verts. Le nez délivre des notes expressives de fruits blancs et de fruits exotiques et parfois des notes florales et végétales (mentholées). La bouche, entre rondeur et fraîcheur, est équilibrée et acidulée, on y retrouve les arômes de fruits.

Maison des vins Coteaux Varois en Provence

Au cœur de l’Abbaye Royale de la Celle - site provençal exceptionnel- est implantée la Maison des Vins Coteaux Varois en Provence, véritable vitrine de l’appellation. Chaque semaine, une sélection de vins est offerte à la dégustation. En plus de cet espace d’initiation à la dégustation, la Maison des vins abrite un vignoble modèle et conservatoire, dans le clos de l’Abbaye et dans son parc. De très nombreux cépages y sont ici cultivés et présentés en jardin à la française.

Maison des vins Coteaux Varois en Provence
Abbaye de La Celle - 8 bis Place du Général de Gaulle - 83170 La Celle
Tél : 33(0)4 94 69 33 18
E-mail : mdv@coteauxvaroisenprovence.com

Au cœur de l’Abbaye Royale de la Celle - site provençal exceptionnel- est implantée la Maison des Vins Coteaux Varois en Provence, véritable vitrine de l’appellation. Chaque semaine, une sélection de vins est offerte à la dégustation. En plus de cet espace d’initiation à la dégustation, la Maison des vins abrite un vignoble modèle et conservatoire, dans le clos de l’Abbaye et dans son parc. De très nombreux cépages y sont ici cultivés et présentés en jardin à la française.

Maison des vins Coteaux Varois en Provence
Abbaye de La Celle - 8 bis Place du Général de Gaulle - 83170 La Celle
Tél : 33(0)4 94 69 33 18
E-mail : mdv@coteauxvaroisenprovence.com