Idées recettes

Préparation

• Préchauffer le four à 200°C.
• Faire torréfier les noix pendant une dizaine de minutes.
• Hacher grossièrement les abricots, les figues et les noix.
• Bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
• Travailler le beurre jusqu’à avoir une texture pommade.
• Parer les deux magrets de canard, les assaisonner côté chair, puis quadriller le gras avec une lame de couteau bien aiguisée.
• Aligner verticalement 6 morceaux de fil de cuisine sur votre plan de travail (ou planche), déposer par-dessus le premier magret de canard, côté gras vers le plan de travail.
• Ajouter par-dessus le mélange aux fruits secs.
• Déposer ensuite le second magret (côté gras vers le haut).
• A la manière d’un rôti, ficeler alors le tout puis découper l’excédent de ficelle.
• A l’aide d’un pinceau, badigeonner les côtés du rôti de magret avec le beurre pommade.
• Déposer dans un plat puis enfourner pour 25 minutes au moins.
• Retourner le rôti à mi-cuisson et vérifier la température à cœur des magrets avec une sonde (rosé : 57/58°C).
• Servir aussitôt accompagné d’une salade ou de légumes croquants.

QUEL VIN CHOISIR ?
Un vin rouge AOC Côtes de Provence souple, rond, friand, aux tanins à la fois puissants et soyeux, marqué par des notes de fruits rouges et noirs des bois (mûre, framboise, myrtille) et des touches d’épices (cannelle, vanille, poivre) s’accordera à merveille avec ce plat. Le bouquet d’arômes du vin complétera celui du magret de canard agrémenté de fruits secs.