Idées recettes
Cannelloni Niçoise accompagné du Clos Saint - Joseph, 2019
Recette du Chef Eric Starkman du restaurant Nice Matin à New York
Ingrédients
Pâtes
- 250 grammes de farine
- 230 grammes de jaunes d’oeufs
- 20 grammes d’huile d’olive extra vierge
Sauce Tomate Provençale
- 4 tasses de sauce tomate nature
- 50 grammes de vin rouge
- 20 grammes d’ail émincé
- 10 grammes de thym frais haché finement
- 20 grammes d’olives noires niçoises
Garniture Niçoise pour Pâtes Côtes Courtes
- 1200 grammes de côtes courtes braisées, refroidies et coupées en gros dés
- 5 œufs
- 200 grammes de chapelure panko
- 100 grammes de parmesan
- 30 grammes de sel
- 25 grammes de thym finement haché
- 50 grammes d’ail, finement haché
- 20 grammes de piments de Calabre, hachés Fin
Assemblage
- 8-10 tranches de fromage provolone pointu
- Garniture Niçoise pour Pâtes Côtes Courtes
- Sauce Tomate Provençale
Dressage
Pâtes
Mélanger tous les ingrédients dans le mélangeur avec le crochet pétrisseur. Allumez le mélangeur sur basse température et mélangez pendant 30 minutes. Retirer la pâte du mélangeur. Envelopper l’appareil et réfrigérer au moins 1 heure avant utilisation. *cette recette peut facilement être agrandie
Sauce Tomate Provençale
Mélanger tous les ingrédients dans une casserole de taille moyenne. Porter à ébullition. Laisser mijoter 10 à 15 minutes en s’assurant que tout l’alcool du vin a été cuit.
Garniture Niçoise pour Pâtes Côtes Courtes
Mélanger tous les ingrédients dans le bol à mélanger. Mélanger à basse température jusqu’à ce qu’il soit complètement combiné. Transférer dans des poches à douille et réfrigérer.
Préchauffez le four à 350 degrés
À l’aide d’une machine à pâtes, étalez votre pâte finement jusqu’à ce qu’elle soit presque transparente. Chemisez votre feuille de pâte dans le sens de la longueur avec vos tranches de fromage provolone. Déposez lentement la garniture de côtes courtes en ligne droite sur la longueur d’environ l’épaisseur d’un quart au centre de votre fromage. Roulez vos pâtes, votre garniture et votre fromage comme un cigare serré. Couper en tubes de 8 pouces de long formant vos cannellonis. Dans un plat allant au four assez grand pour contenir vos cannellonis et nappez-les de sauce tomate provençale. Cuire au four à 350 jusqu’à ce que les pâtes soient complètement cuites et légèrement croustillantes sur le dessus.
