Idées recettes

Préparation

Coquilles Saint-Jacques :
• Retirez la coquille supérieure des Saint-Jacques. Enlevez délicatement les barbes, le corail s’il y en a et le nerf qui se trouve contre la noix, puis retirez la noix.
• Snackez les noix de Saint-Jacques à l’huile d’olive et finissez avec une noix de beurre, arrosez les noix puis réservez au chaud.

Patates douces varoises :
• Lavez les patates douces oranges.
• Préchauffez le four à 170°C. Emballez chaque patate dans une feuille de papier aluminium et faites-les cuire au four pendant 30 min environ en fonction de leur taille.
• Retirez la chair des patates douces et mixez le tout avec les dès de beurre et la cardamome.
• Débarrassez dans une poche à douille. Réservez au chaud.
• Epluchez les patates douces violettes puis taillez des rondelles de 0,5 cm à la mandoline. A l’aide d’emporte-pièces, détaillez plusieurs ronds de différents diamètres.
• Dans un sautoir, faites colorer légèrement les rondelles de patate douces à l’huile d’olive avec une gousse d’ail claquée et une branche de thym. Déglacez avec un bouillon de Saint-Jacques puis finissez la cuisson à couvert. Vérifiez la cuisson puis réservez au chaud.

Sauce vierge exotique :
• Lavez et ciselez les herbes fraîches, taillez la mangue en fine brunoise, retirez les graines de la grenade et ciselez l’oignon rouge.
• Assemblez tous les ingrédients, ajoutez l’huile d’olive artisanale (fruit vert), le vinaigre balsamique et le jus de citron vert.