Idées recettes
Gratin de courge d'été à la sauce hollandaise citronnée, par le Chef cuisinier Levon Wallace, Gray & Dudley, Nashville, Tennessee
Créée par Chef cuisinier Levon Wallace, Gray & Dudley, Nashville, Tennessee
Ingrédients
- 110 g de beurre doux
- 900 g de courge d’été, en rondelles de 6 mm d’épaisseur
- 2 tasses de crème fleurette
- 1 tasse de parmesan finement râpé
- Sel casher et poivre
- Noix de muscade fraîchement râpée
Sauce hollandaise
- 2 jaunes d’œuf
- 3 c. à s. de jus de citron
- 4 gouttes de sauce piquante Tabasco
- 1 c. à c. de sel casher
- 1 tasse de beurre clarifié tiède
Préparation
Pour préparer la sauce hollandaise, faites chauffer le beurre clarifié dans une petite casserole.
Maintenez au chaud. Dans un mixeur, mélangez les jaunes d’œuf, le jus de citron, la sauce piquante et le sel.
Mixez à haute vitesse pendant 1 minute. Sans arrêter le mixeur, versez doucement (et prudemment) un filet de beurre clarifié jusqu’à obtention d’un mélange épais et jaune pâle. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez légèrement un plat de 23 x 33 cm. Disposez en couches successives, en commençant par la courge, puis la crème, le fromage, le sel, le poivre et la noix de muscade.
Enfournez et laissez cuire pendant 35 minutes jusqu’à obtenir un résultat brun doré, avec des bulles qui se forment.
Laissez refroidir doucement avant de servir.
Dressage
Nappez de sauce hollandaise citronnée.
Pour 4 personnes, en apéritif ou en accompagnement.