Idées recettes
Spaghettis et Palourdes, par le Chef Alex Seidel, Mercantile Dining & Provision, Denver, Colorado
Créée par Chef Alex Seidel, Mercantile Dining & Provision, Denver, Colorado
Ingrédients
- 340 g de spaghettis (cuits et réservés)
- 30 palourdes (sans coquille) par portion
- 3 c. à s. de beurre
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 1 tasse de vin blanc
- 3 échalotes (émincées) par portion
- 2 tasses de jus de palourde
- 1 c. à c. de flocons de piments rouge
- ½ tasse de chapelure assaisonnée
- ¼ tasse parmesan râpé
- 2 c. à s. de jus de citron
- Sel casher
- Poivre blanc moulu
Préparation
Dans une grande sauteuse à feu moyen, versez l’huile d’olive, les flocons de piment et les échalotes émincées.
Faites suer les échalotes jusqu’à les rendre translucides. Déglacez la sauteuse avec le vin blanc et portez à ébullition.
Ajoutez le jus de palourde et portez à ébullition, puis ajoutez le beurre et les spaghettis.
Portez de nouveau à ébullition.
Ajoutez les palourdes et laissez cuire jusqu’à ce que les palourdes soient à point.
Apportez la touche finale avec le parmesan râpé et le jus de citron.
Goûtez et assaisonnez avec du sel casher et du poivre blanc.
Dressage
Remarque : Ce plat de pâtes ne doit pas être trop liquide et contenir juste assez de sauce pour napper les spaghettis.
À l’aide de pinces, disposez 6 portions égales de pâtes dans des assiettes creuses et saupoudrez chaque portion d’environ une cuillère à soupe de chapelure.