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Carré d’agneau pané en croûte de nigelle et ragoût de légumes croquants et crus
Vin rouge
Ingrédients
1 Carré d’agneau
De la chapelure
Des graines de nigelle
Du lard
Des carottes
Des haricots mange-tout
Des oignons grelot
Des cèpes
Des herbes
Préparation
L’agneau de Provence a des senteurs de garrigue. Il se mange le plus souvent accompagné de légumes que l’on conserve craquants et colorés.
Paner le carré d’agneau de chapelure et de graines de nigelle puis le cuire au four à 180°C pendant 10 minutes environ de façon à le garder rosé.
Pour le ragoût de légumes : faire rissoler en cocotte de petits morceaux de lard paysan aux herbes, puis ajouter les carottes coupées en petits morceaux, les haricots « mange-tout », les oignons « grelot ». Parfumer le tout au cumin et veiller à ne pas laisser cuire trop longtemps.
Dressage
Au moment du dressage, ajouter des lamelles de cèpes crus. Servir avec un jus d’agneau au thym citronné.
