Idées recettes
OEUFS BROUILLÉS AUX ASPERGES
Ingrédients
4 oeufs
1 échalote
1 cuillère à soupe de crème épaisse
1 botte d’asperges vertes
1 cuillère à soupe de persil ciselé
En option : du jambon cru ou du saumon fumé
Préparation
• Lavez et épluchez les asperges. Coupez le pied dur.
• Faites-les cuire 10 minutes à la vapeur, ou faites-les simplement griller à la poêle avec un filet d’huile d’olive.
• Conservez les pointes et coupez les pieds en dés.
• Faites revenir l’échalote ciselée dans une poêle avec une noisette de beurre. Réservez.
• Dans la même poêle avec une noix de beurre, versez les oeufs (non fouettés), et mélangez constamment sur feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement (environ 5 minutes).
• Hors du feu, incorporez les échalotes revenues, les pieds d’asperges, le persil, du sel et du poivre.
• Mélangez.
Dressage
Servez dans vos assiettes et décorez avec les pointes d’asperges et du jambon cru si vous le souhaitez !