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Presse de lapin aux senteurs de Provence confiture d'oignons
4 personnes
Vin rouge
Ingrédients
1 lapin
2 échalotes
De l’ail
100g de persil
½ L de vin blanc
Sel et poivre
15 tranches de poitrine salée bien fines (pour une terrine de 20 tranches)
Confiture d’oignons :
500g d’oignons
3dL de vin blanc
2dL de vinaigre blanc
1 cuillère de concentré de tomate
150g de sucre
2 feuilles de laurier
Sel, poivre à votre convenance
50g de raisins secs
Préparation
Mettre tous les ingrédients dans un faitout et laisser cuire environ 4 à 5 heures à feu doux thermostat 4/5.
Désosser le lapin, ou le faire désosser par son volailler. Le mettre à mariner la veille avec ail, échalote, persil, sel, poivre et vin blanc. Tapisser le moule avec les tranches de poitrine salée bien fines, mettre les morceaux de lapin marinés bien rangés dans la terrine. Puis cuire environ 1h30, thermostat 4 au bain marie après avoir couvert le moule avec un papier alu. Le retirer du four et le mettre sous presse jusqu’au lendemain.
Servir bien froid avec la confiture d’oignons et un bouquet de salade des champs.
