Idées recettes

Préparation

● Lavez tous les légumes.
● Coupez les deux extrémités des courgettes et des aubergines et coupez-les en cubes de 1/2 cm. Ainsi que les poivrons et l’oignon blanc. Ecrasez les gousses d’ail puis réservez.
● Ebouillantez les tomates 10 secondes, puis rafraîchissez-les sous l’eau courante, pelez-les, coupez-les en deux et éliminez les grains ; coupez la pulpe en gros cubes de 2 cm env.
● Mettez de l’huile d’olive dans une cocotte en fonte et déposez-y le poivron, l’oignon, l’ail, faites revenir sans coloration 10 mn. Mettez le thym, le laurier, les tomates et le concentré, couvrez et laissez mijoter.
● A part, à la poêle, dorez les aubergines à l’huile d’olive et égouttez, puis faites de même avec les courgettes sans trop de coloration. Ajoutez les aubergines à la cocotte, rectifiez l’assaisonnement, couvrez la cocotte et laissez cuire 30 min à feu modéré, en tournant de temps en temps.
● A la fin de la cuisson, ajoutez les courgettes pour éviter de trop perdre la couleur, puis les câpres dès qu’il n’y a plus d’eau dans la sauteuse. Ajoutez le vinaigre dans lequel vous aurez délayé le sucre et laissez-le s’évaporer.
● Retirez du feu et laissez refroidir. Assaisonnez bien d’Espelette et de sel puis ciselez les feuilles de basilic et mettez-les dedans. Rajoutez un peu d’huile d’olive si besoin et quelques belles olives noires de Nyons genre à la grecque.

Conseil du Chef : vous pouvez préparer cette ratatouille 12 h à l’avance et la conserver au frais, elle n’en sera que meilleure.