Idées recettes
RAVIOLIS FARCIS AU POTIMARRON ET SAUCE AUX GIROLLES
Ingrédients
Pour les raviolis :
170 g de farine
100 g d’œufs battus
Pour la farce :
1 potimarron
60 g de parmesan
2 gousse d’ail
Sel et poivre du moulin
Pour la sauce aux girolles :
200 g de girolles
30 g de beurre
15 cl de crème liquide
40 g de parmesan
Quelques feuilles de sauge
Sel et poivre du moulin
Préparation
• Evidez le potimarron et coupez-le en morceaux. Placez-les sur une plaque de four avec les gousses d’ail écrasées. Faites cuire à 180°C pendant 20 à 30 minutes.
• Pendant la cuisson du potimarron, préparez la pâte à pâtes. Mélangez les œufs avec la farine jusqu’à former une boule homogène. Passez la pâte au laminoire jusqu’à obtenir une épaisseur de 1 mm.
• Mixez les morceaux de potimarron avec le parmesan. Salez et poivrez.
• Versez la pâte refroidie dans une poche à douille.
• Déposez sur la pâte des boules de farce sur une ligne en les espaçant. Badigeonnez d’eau la zone au-dessus de la farce puis repliez la pâte sur la farce. Scellez en appuyant sur tous les côtés.
• Découpez les raviolis et déposez-les sur du papier cuisson légèrement fariné (ou mieux, congelez-les directement).
• Préparez ensuite la sauce aux giroles. Brossez les girolles et coupez leur pied.
• Faites fondre le beurre dans une poêle chaude et ajoutez les girolles. Faites-les revenir pendant 3-4 minutes. Ajoutez ensuite la crème liquide, la sauge et le parmesan. Salez et poivrez. Laissez mijoter quelques minutes. Vous pouvez mixer la sauce si vous le souhaitez.
• Au moment de servir, faites cuire les raviolis dans une grande casserole d’eau salée pendant 2-3 minutes.
Dressage
• Servez six raviolis par personne et nappez-les de sauce aux girolles. Rectifiez l’assaisonnement.
QUEL VIN CHOISIR ?
Un vin rouge AOC Coteaux d’Aix-en-Provence à belle maturité, offrant des arômes de fruits noirs des bois qui évoquent le cassis, la mûre. Des accents d’épices douces comme la vanille, des notes toastées boisées et de cuir pourront compléter son portrait. En effet, les touches de fruits noirs relèveront les notes florales et fruitées de la butternut tandis que les accents d’épices douces et empyreumatiques se marieront avec les arômes des girolles. Le vin sera équilibré entre souplesse, rondeur et gras, son ossature élégante aux tanins soyeux se mêleront en bouche à la délicatesse du mets.