Idées recettes

Préparation

Faire « le pistou » avec les pignons, 3 gousses d’ail, la botte de basilic et de l’huile d’olive. Passer au mixer et réserver. Tailler finement dans le sens de la longueur des tranches d’aubergines puis les faire revenir dans une poêle avec un trait d’huile d’olive, dès qu’elles sont légèrement colorées les déposer sur un papier absorbant et réserver.

Pour faire le caillé de chèvre aux herbes : dans un grand récipient, ajouter le caillé de chèvre, la crème liquide, 3 gousses d’ail hachées et les herbes hachées. Mélanger le tout puis assaisonner avec le sel et le poivre et un peu de pistou jusqu’à obtenir une texture bien homogène et onctueuse. Réserver.

Rouler les tranches d’aubergines : mettre une tranche d’aubergine dans une assiette et la farcir avec le caillé de chèvre en la roulant, procéder ainsi avec toutes les tranches (il faut en compter 3 par personne).

Préparer ensuite les escargots : mettre les escargots (sans coquilles) dans une casserole avec le pistou et les faire revenir 3 à 5 minutes.