Idées recettes

Préparation

• Préchauffer le four à 170°C.
• Nettoyer les girolles.
• Ciseler finement les échalotes ainsi que le persil plat.
• Faire fondre 20 g de beurre dans une casserole. Ajouter les échalotes ciselées et laisser cuire pendant une quinzaine de minutes. Déglacer ensuite avec le vin blanc.
• Ajouter la crème ainsi que le Comté puis laisser légèrement réduire, réserver.
• Pendant ce temps, dans une poêle chaude, faire revenir les girolles avec 20 g de beurre, pendant une dizaine de minutes. Assaisonner puis réserver.
• Etaler la pâte feuilletée sur un plan de travail.
• Quand tous les ingrédients sont froids, garnir le fond de tarte de crème d’échalotes au Comté, en veillant à laisser 1 cm pour les rebords.
• Rabattre les rebords, les pincer légèrement entre vos doigts, en réalisant un quart de tour.
• Ajouter les girolles sur la tarte.
• Enfourner pour 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
• Après cuisson, parsemer de persil plat ciselé.

QUEL VIN CHOISIR ?
Un vin rosé AOC Côtes de Provence passé en bois dont la charpente (ou l’équilibre) sera construite entre rondeur, impression acidulée et légère ossature tannique accompagnera à merveille le goût crémeux, gras et sucré-salé de cette tarte. Un vin porté par des arômes de fruits à chair jaune et blanche, complété par des notes de vanille, de pain grillé et d’agrumes confits, révèlera avec délice les notes intenses de sous-bois apporté par les girolles et soutiendra le goût fruité-salé apporté les échalotes et le Comté.