Idées recettes

Préparation

• Préchauffer le four à 200°C, en chaleur tournante.
• Ciseler finement le persil plat.
• Faire griller les tranches de pain d’épices dans un four préchauffé à 180°C pendant quelques minutes. Réserver.
• Découper le foie gras en dés. Réserver.
• Ciseler finement les champignons de Paris. • Faire chauffer le beurre dans une poêle.
• Ajouter les champignons ciselés et les faire rissoler pendant une dizaine de minutes.
• Dans un récipient, mélanger les champignons, les cubes de foie gras, le pain d’épices grossièrement émietté (en conserver 20 g pour le dressage) et le persil plat. Bien mélanger.
• Saler et poivrer la volaille. La farcir, fermer l’ouverture avec des piques en bois si possible. Enduire la volaille de beurre fondu et d’huile d’olive.
• Enfourner la volaille pour 45 minutes à 1h10 (en fonction de votre four et du poids de la volaille).

• Pendant ce temps, éplucher les carottes fanes, les déposer dans la casserole, ajouter le sucre, la fleur de sel, le beurre et l’eau à mi-hauteur.
• Placer un papier sulfurisé préalablement troué sur le dessus de la casserole.
• Faire cuire pendant une quinzaine de minutes jusqu’à ce que le liquide réduise et enrobe joliment les carottes.